Chaque année, et notamment au moment des vendanges, on entend parler de vin dans les actualités.
Vous ne buvez pas de vin ? Demandez-vous si la raison n’est pas due à des préjugés plutôt qu’à une affaire de goût.
Le vin, c’est compliqué ! Déguster, c’est pour les connaisseurs ! Il faut garder longtemps son vin pour qu’il soit bon !
Boire du vin peut sembler être une expérience à part, et on se redirige souvent vers d’autres boissons comme la bière. Et c’est bien dommage car on passe à côté d’un monde de saveurs !
Inès et Anaïs vos guides Epicurieuses du Beaujolais sont là pour casser les idées reçues sur le vin. En tant que fille de vigneron et œnologues, elles en ont entendu des phrases toutes faites !
Leur but est de vous faire redécouvrir sans fard le merveilleux monde viticole.
Jetez également un œil à leur article dédié aux idées reçues sur les Beaujolais Nouveaux.
Idée reçue n°1 : « Le vin, c’est trop compliqué »
La création des appellations d’origine contrôlées (A.O.C) date des années 1930. Le but était de structurer la filière française et de valoriser les terroirs locaux. Il existe actuellement plus de 300 AOC viticoles. De quoi avoir le tournis… Mais rassurez-vous, il n’y pas besoin de toutes les connaître !
Ce n’est pas le vin qui est compliqué, mais le marketing qui parfois complexifie les termes et les mentions pour exprimer des choses très simples.
Voici quelques étapes simples pour démarrer la dégustation :
- Testez les différents types de vin : blanc, rosé, rouge, effervescent : c’est la première étape pour savoir ce que vous aimez. Il est important de savoir si vous aimez l’acidité, la puissance, le fruité pour le choix de votre vin
- S’y retrouver dans les A.O.C : pour débuter, concentrez-vous sur les appellations régionales (Beaujolais, Bourgogne, Bordeaux…) : vous vous ferez une idée des régions qui vous plaisent le plus. Vous pourrez ensuite approfondir avec les appellations communales, puis les lieux-dits.
- Décrypter le vocabulaire compliqué : moelleux = sucré, tannique = qui assèche le palais, fût = boisé.
- Choisir le bon prix : choisir un vin à plus de 4€, mais après quel que soit votre budget vous trouverez un bon vin ! Préférez aller chez un caviste pour pouvoir profiter de ses conseils.
Ce qui est beau avec le vin, c’est qu’on peut en profiter simplement avec ce qu’on aime, puis la richesse et la diversité des vins permet d’approfondir à son rythme les vins qui nous plaisent le plus. Il y en a pour tout le monde !
Idée reçue n°2: « Il faut avoir un nez d'expert pour apprécier une dégustation»
Durant des années, on a élevé la dégustation au rang d’art. L’essor de l’œnologie dans les années 1950 a poussé ce phénomène, et on a assisté à de véritables stars du vin.
Lorsque l’on pense à une dégustation de vin, on imagine très souvent un sommelier trouvant à l’aveugle le nom du domaine exact et l’année de production. Mais ce n’est pas du tout la majorité des dégustateurs !
Bien sûr, certaines professions comme les sommeliers et les œnologues se forment durant des années pour parfaire leur palais et leur mémoire, et permettre ces performances.
Mais tout le monde peut déguster : il faut simplement avoir un nez… et normalement vous devez en avoir un en stock !
Les odeurs sont très souvent liées aux souvenirs, elles sont donc très présentes chez chacun : que ce soit lorsque vous cuisinez ou lorsque que vous vous baladez, vous créez une banque de données olfactive qui est de plus en plus complexe.
Voici quelques conseils pour déguster sans complexer :
- Avoir un verre adapté : Exit le verre ballon vous n’allez rien sentir avec ! Privilégiez des verres évasés en bas et resserrés en haut pour que le maximum d’arôme arrive au nez.
- Prendre le temps de sentir et goûter : Ce temps va mobiliser vos souvenirs, votre imagination, et les mots vont venir tout seuls
- Ne pas essayer de sentir 1 arôme mais démarrer par les grandes catégories aromatiques : fruité, floral, épicé… c’est avec la pratique qu’on peut aller plus loin et identifier plus précisément les arômes
- Dégustez en groupe : partagez vos sensations, cela vous permettra de mettre à profit les sensibilités de chacun et de trouver plus facilement les arômes.
Idée reçue n°3 : « Il faut conserver longtemps un vin avant de le déguster »
On a l’image en tête des bouteilles poussiéreuses dans une cave à vin que l’on va chercher à la lanterne… Idée reçue !
Bien sûr, de nombreux connaisseurs ont une cave à vin et font vieillir leur vin en bouteille, mais ce n’est pas obligatoire.
Garder le vin plusieurs années en bouteille va l’oxygéner doucement à travers le bouchon. Il va changer d’arômes : le fruit va progressivement disparaitre pour laisser la place à des arômes d’élevage, comme le tabac froid, la cendre, le cuir ou le fumé.
- Si vous appréciez ces arômes dans les vins, alors effectivement il faut les conserver à l’abri de la lumière et à température constante durant au moins 5 ans.
- Si par ailleurs vous appréciez les arômes fruités et floraux, profitez de vos vins dès l’achat !
Les modes de consommation ont changé, et les vins produits actuellement sont pour la plupart des vins « prêts à boire » au moment de l’achat. Les cavistes peuvent également vous vendre de vieilles bouteilles qui ont déjà été élevées, vous n’aurez donc plus qu’à les déguster.
Vous l’avez compris, pas besoin d’attendre d’avoir des cheveux blancs pour boire sa bouteille !
La plupart du temps nos appartements ne sont d’ailleurs pas assez adaptés pour bien conserver les vins. Voici quelques conseils de conservation en appartement :
- Boire les vins dans les 2 ans pour éviter qu’il tourne au vinaigre
- Placez-les dans leur carton à l’abri de la lumière et dans une pièce relativement peu chaude et humide.
- L’astuce récup : un vieux frigo peut parfaitement faire office de cave à vin, il est bien isolé et garde donc une température constante toute l’année.
Conclusion
Pour casser ses préjuger sur le vin, rien de tel que de venir sur le terrain ! Le Beaujolais, aux portes de Lyon, est l’endroit idéal pour découvrir le vignoble. Avec des vins accessibles et très divers, vous trouverez forcément votre bonheur.
Les Epicurieuses vous ouvrent les portes d’exploitations confidentielles, pour vivre une immersion privilégiée en petits groupes. L’occasion de poser toutes vos questions à nos expertes, dans la convivialité et l’intimité.
Le moment des vendanges est idéal, et cela tombe bien car les Epicurieuses proposent des visites tous les weekends dans des domaines partenaires.
Démarrez la visite dans les vignes pour être au plus près des vendangeurs, et gouter les raisins qui vont être ramassés.
Continuez dans le chai, avec ses odeurs de fermentation, et gouter les vins en train de se fabriquer.
Et terminez cette immersion avec une dégustation insolite :
- Accords Vins et Chocolats : laissez-vous surprendre par l’alliance de ces deux produits d’exception, et jouez avec les accords. Une dégustation ludique et gourmande par excellence !
- Géosens du Vin : le toucher sera votre sens clé pour cette dégustation à l’aveugle, qui vous permettra de voir l’impact du terroir sur les vins et la richesse géologique du Beaujolais.
Vous l'avez compris, les vendanges sont un moment unique à ne pas manquer !
Réservez votre Visite au coeur du chai avec Les Epicurieuses
